为什么便利店夜晚顾客很少,还要24小时营业?

时间:2022-01-15来源:栏目:网络营销

上周有一天,我加班到凌晨一点才下班。已经连续工作16个小时的我早已头晕脑胀、疲惫不堪。走在回家的路上,我发现几乎所有的店面都关门了,马路上漆黑一片,只有路灯若隐若现闪着微...

上周有一天,我加班到凌晨一点才下班。已经连续工作16个小时的我早已头晕脑胀、疲惫不堪。走在回家的路上,我发现几乎所有的店面都关门了,马路上漆黑一片,只有路灯若隐若现闪着微弱的灯光。我饥肠辘辘,口渴难耐,心想家里的冰箱空了,外卖也停止接单了,那么晚了还能去哪里买饭吃啊!

正在我近乎绝望的时候,突然发现不远处有一处灯光,饿得快要晕厥的我发现那是一家24小时便利店!仿佛久行沙漠的人发现生命之源-水一样,我飞快地冲进了便利店。值夜班的是一位小哥儿,热情地询问我需要购买什么东西。我发现凌晨一点的便利店,鲜食即快餐、速食仍然很丰富!便当、关东煮、烤肠、烤鸡翅、烤鸡腿、包子、三明治、汉堡、蛋糕、咖啡等等,可以说是应有尽有,和白天的供应没有什么区别。

我买了一个三明治、一份关东煮、一个烤鸡腿、一杯热咖啡。这顿夜宵可以说是我有生以来最美味的一顿佳肴,而且没有之一!

我随口问了便利店店员一句:“都过12点了,这大半夜的,还会有人来店里买东西吗?”没想到店员的回答出乎我的意料:“当然有了,而且还有不少人光顾呢!像您这样的上班族,如果加班比较晚会来买夜宵;年轻人从酒吧回来会来这买饮料和零食;还有滴滴司机、外卖小哥来买快餐;这附近就是火车站,半夜来买东西的旅客零零散散地一直没断过。”

听店员这么一说,我发现这家便利店的地理位置非常棒,地处商业繁华地带、周围是商业住宅、写字楼、商场和火车站。

店员小哥说:“凌晨三点钟以后客流就会慢慢减少,这个时候我也没法闲下来。便利店里有很多事要做。供应商会来送货,我要负责接货;盘点库存物资、整理货架、上货;清洁鲜食机器;店内做清洁卫生。到了四点钟左右,就要开始准备第二天早晨要供应的鲜食了:豆浆、茶叶蛋了,包子、油条、玉米,烤肠,粥等等。所以在便利店上夜班不比上白班轻松,我几乎没有闲着的时候。店内禁止我们在工作时间玩手机,也没有时间刷手机。夜班店员有很多活儿要干,这些事情不能放在白天做,因为白天毕竟顾客多、人流量大,做这些工作会影响顾客购物,降低购物体验。”

便利店的小哥仿佛给我上了一课,我对24小时便利店又有了新的认识。为什么便利店晚上顾客很少,还要24小时营业?

一、什么是便利店

便利店,英文缩写CVS(Convenient Store),一般规模比较小,售卖一些日常生活所需的小件物品。它的兴起缘于超市的大型化与郊外化,超市的变化体现在距离、时间、商品、服务等诸多方面。24小时便利店就是全天营业的便利店了,夜间也照常营业。

优势是因为规模较小,加盟门槛低,因此可以深入各个社区,不像大卖场,要考虑很多因素才能决定开店。而且24小时营业更能方便顾客在夜间购买必需的物品。市场前景应该不错,但是这种24小时便利店似乎已经很多了,竞争也是激烈的。发达城市最近出现网上24小时便利店,社区网上超市,24小时门面。

尤其是在当前各个行业人人自危的情况下,我们常说阿里巴巴有钱,殊不知作为老牌互联网电商巨头,阿里也在想方设法开辟全新的电商赛道。

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二、便利店的重要功能:快餐店!

便利店和其他小型超市、小卖部在商业逻辑上根本不同的就是:提供鲜食!鲜食英文是Fast Food,也就是快餐、速食。

光一个鲜食往往就占了便利店一半以上的营业额,卖鲜食的便利店比不卖鲜食的小型超市多一倍甚至几倍的营业额。尤其是在商业写字楼林立的商圈,上班族生活节奏非常快,便利店适应了白领一族的用餐需求,充分体现了民以食为天。

近几年,便利店除了提供包装完好的商品:矿泉水、饮料、糖果巧克力、饼干点心、膨化食品、方便食品之外,还提供早、中、晚一日三餐和下午茶。早餐有牛奶、豆浆、鸡蛋、包子、面包、玉米;午餐有各种素菜、荤菜、关东煮、米饭、各种熟食;下午茶是各类甜品、热柜食品、酸奶;晚餐有便当。

为了方便顾客就餐还摆放了餐桌,还可以现场调制饮料、冲调咖啡、制作冰淇淋等等。很多便利店都推出了会员制,加入会员可以享受优惠,便利店也会定期发放优惠券给到顾客。

便利店提供的餐饮,不可能像餐馆里的菜肴那样色香味俱佳,也不可能像网红店的食品那样吸引眼球,在食物品味方面实际上是弱项。只有一个突破口,就是方便,而且经济实惠!

因此,对便利店来说,早餐和晚餐,以及夜宵,是其餐饮部分的重点。为了满足这一点,就需要凌晨提前准备,晚上整理备货的时间也会延长。很多店主自然会想到,反正晚上也不差多少时间了,干脆就24小时营业吧。

三、便利店培养用户的消费行为

有一天晚上十点,我路过便利店,因为口渴就进去买一瓶饮料。当我走进便利店,发现货架上有一些水果在促销,价格便宜还非常新鲜。因为我准备第二天一早去超市买水果,本身有这个需求,就毫不犹豫地把要买的水果一起买了,省得第二天还要跑一趟超市。这样下来,便利店便会多出一笔收入,我的需求又得到了满足。我认为其他顾客也是一样的。

不同于其他在夜晚会关闭的小卖部和超市,24小时便利店可以让顾客建立新的消费习惯。本来只是某一天晚上偶然到店消费,但当他发现店里有充足的货品之后,就往往会把原本在别处的一些购物需求也转移至此。这样就逐渐培养了用户消费行为,这种影响是潜移默化,而且非常具有效果!

试想一下,如果单位或者家附近有一家便利店,你知道便利店是24小时营业,你去这家店买过东西。那么,下次你再有消费需求的时候,是不是首先也会想到这家店呢?也许是一次无意的购买,却培养了消费者的行为,无形中也创造了一笔收入。而用户在晚上买东西的时候,实际上很有可能会将第二天自己要用的,以及准备去买的东西一起买完,店铺也能因此获益。

随着经济和社会的发展,时间这个要素显得越来越昂贵。如果你能为别人节约时间,你就能获得顾客为此支付的高额代价。很多人在做这个节约时间的生意,便利店提供24小时服务,让大家可以简单便捷地满足相关需求,实质上也就是节约了时间。能为顾客节约时间,才是24小时便利店的核心竞争力。

非通宵营业的小超市、小卖部等受24小时便利店冲击比较大。在我家小区附近,现在依然在营业的只有一家24小时便利店,有一家传统杂货店和一家小型超市已经关闭了。

四、便利店通宵营业盈利分析

根据部分便利店企业的销售数据显示,24小时便利店除了白天的盈利以外,夜晚的盈利也是非常可观的,特别是晚上10点到第二天凌晨的7点,营业额可以占据便利店一整天营业额的百分之三十,甚至可以达到百分之四十。

由此我们可以看到夜晚虽然光顾的顾客少,但并不是便利店不能赚钱。尤其是北上广深这种一线城市,上班族加班到半夜,年轻人在一天的忙碌之后会在夜晚放飞自我,所以人们对于速食食品、快消商品的需求是非常大的。

便利店的营业高峰,常规而言,是早上、中午和傍晚,尤其是早上和傍晚,正常营业时间一般是早上六点到晚上十点,大约16个小时。但随着人们生活方式和工作性质的多元化,深夜的消费需求在增加。

如果一家便利店的营业时间从16个小时延长到24小时,需要增加两笔显性成本:一是员工数量多增加一人,假如工资3000元/月;二是电费以每月增加600元计算。房租成本没有变化。两者相加,每个月会多增加3600元的成本,如果再把便利店的毛利按20%计,那么毛估:多增加的营业时间及成本,每月需要贡献18000元营业收入即可,也就是每天新增的营业时间需要做600元日营收。如果实际营收数字大于这个数字,那么就能达到盈亏平衡点、实现盈利的可能。从长期来看往往是可以达到的。即使账面上没有达到,夜间营业时间很可能为其他时段的营业收入产生了一定的促进作用,这一点肯定是毋庸置疑的。

感谢每一家夜深人静时还照常营业的24小时便利店,因为忙碌的上班族、疲惫的滴滴司机、辛苦的外卖小哥,还有千千万万劳动者带来光明和温暖!

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