新开外卖店凭什么租金几倍?外卖店如何选址和选品!值得收藏!

时间:2021-12-28来源:栏目:互联网

不管是餐饮还是非餐饮,我们通常都会发现一个奇怪的现象:那家餐厅的味道很普通。为什么一到就餐点就要排队等至少半个小时,生意超好?然后我们会发现这些餐厅在一级购物区被划分成...

不管是餐饮还是非餐饮,我们通常都会发现一个奇怪的现象:那家餐厅的味道很普通。为什么一到就餐点就要排队等至少半个小时,生意超好?

然后我们会发现这些餐厅在一级购物区被划分成大型购物中心。

归根结底,餐饮是一个客流生意。无论是外卖还是在房内就餐,门店的位置直接关系到未来的生意。

俗话说,作为一个聪明的,“一旦你选错了地址,你将贫穷三年。”,老板,我该如何选择店铺的位置?

1这家餐厅的本质是客流。

为了获得良好的线下客流,在大堂制作美食的餐厅要花很多租金才能租到好店。外卖店为了获得好的排名优势和线上流量,会在活动和营销补贴上花很多钱。

因此,核心问题是在刀刃.花钱

如果你一开始就打算卖外卖,那就一定要节省租赁成本,因为你的战场是在线的,把租赁节省下来的成本用于在线流量。

但是,这并不意味着我们应该远离城市地区,寻找租金低廉的地方。有一个非常有效的策略。有很多人:我们选择一级商业区和三级商店.

2一等区和三等区

在交通为王的时代,餐饮业也是如此。如果是大基金,我们更喜欢一流的商圈。针对不同的线上线下定位,分为:

纯外卖店:一等区+三等店

代堂食品店:一级商圈+一级商铺

选择一流商圈背后的逻辑是利用外卖店的辐射优势。

由于外卖的辐射覆盖范围比商铺大,通常可达2-3公里,所以要充分利用选址机会,尽量在辐射中心设置商铺,辐射/覆盖尽可能多的办公室或居民区。或者在相邻两个商圈之间开店,实现双商圈覆盖(这是线下商圈无法比拟的优势)。

纯交付的好处是可以更大程度的节约租赁成本,将资金用于后续的交易和促销。因为外卖范围更广,附近三公里范围内的顾客都有机会来我们店。同时,由于线上定位关系,在保证门店基本环境的前提下,对线下门店的要求不高。

与纯外卖店相比,大堂餐厅对选址的要求更高。虽然位置和交通便利,但餐厅的设计和装修也是公司的重要因素。

为什么选择级店面?这一逻辑是利用外送店的成本优势

我们知道一楼金色门面的租金可能是三楼转角店的几倍,但我们在同一个商业区享受同一个市场。我们在网上是一样的。当然,在这种情况下,我们选择了三楼拐角处的小店。我们需要在同一个地方找到最便宜的店,然后把省下来的钱花在营销和品牌建设上。

客户群和商业区类型

在选择商店之前,我们应该问自己一些问题:

我喜欢的顾客是谁?

他们的特点是什么(用户画像)?

它们经常出现在哪里?

举个例子:

当然,白领在外卖人群中占比最大。如果你的产品是针对白领的,一般商务区的优先顺序是:写字楼、住宅区、学校。

3.大厅就餐还是外卖?

小明有一个朋友,经营一家商业快餐店。一开始他的想法是同时做饭堂和外卖,于是租了一个租金比较高的购物中心。做了大概两个月,他发现外卖单逐渐超过了大厅里的菜单,所以他的精力主要集中在外卖上。

随着单子越来越多,他遇到了两个问题:一是产能严重饱和。厨房太小,无法增加人力和设备。第二个原因是,虽然订单数量在增加,但是到了月底,他发现自己并没有比以前赚得更多。

由于外卖的毛利严重低于大堂菜,产能跟不上,也影响了大堂菜的就餐效率和周转率,导致毛利下降,订单量没有明显增加,成为门店成本高,外卖利润率低的原因。

当生产能力饱和时,我们必须优先考虑高利润率的大厅就餐业务

所以首先要摸清我的主要做的是大厅就餐还是外卖,再确定店面的位置,合理安排店面的空间(厨房和前厅之间的空间如何分配)。

外送业务操作中的两个大凹坑:

固定产品定价取决于竞争性调查,而不是想象。

我看不出交货的基本逻辑。

在竞标优秀竞争对手后,制定固定的产品价格

定制受欢迎的饭菜

价格时,许多企业要么依靠想象力,要么直接借鉴其他商店的成功经验。

你会发现这家商店根本做不到。我们在早期阶段就遇到了这个问题。我们把一家好商店的所有饭菜和价格搬到了另一家新店,满怀期待,从现实中得到了很大的口碑。

4.送货员取餐方便吗

我们的选址还必须考虑是否方便.送货员取餐。如果您身处困境,外卖员可能会比正常时间晚几分钟到您的店铺取餐,这将延长平均送餐时间,并影响店铺的得分和排名。

因此,我们可以找到当地的送货员或配送站的站长,以了解该地区哪些位置的配送效率最高,以及热点在哪里?这不仅方便了送货员,而且直接缩短了我们的配送时间。

简言之,线下用餐应确保两点:速度和质量

外卖客户对时间非常敏感。例如,当你吃外卖时,等待40分钟与等待50分钟是非常不同的,因此你应该确保你能在用餐高峰期快速送出。

然而,在许多门店,在高峰时刻,送货员经常聚集在门口等待取餐。有些人不耐烦,对他们的骂骂咧咧。然后门店里的人开始乱起来。他们经常缺餐或打字错误。这样,他们就会收到不好的评论。一条坏评论至少需要10条正面评论,所以质量和速度同样重要。

外卖行业作为一个整体必须在增长。然而,自外卖行业发展以来,2015年入驻后,早已不是赚钱的时代。大量企业涌入一线和二线城市,狼多肉少,竞争尤为激烈。

下一个机会可能更多地出现在下沉市场,外卖平台的资源也开始向三四线城市倾斜。但在任何情况下,少数能够获胜的企业将始终是那些了解运营和拥有资源的企业。

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