海底捞关闭300家门店,翻桌率急速下滑,副品牌半数失败

时间:2021-12-24来源:栏目:互联网

海劳关闭300家门店,换手率快速下降,一半子品牌倒闭。密码12月22日(邵峰)消息,疫情过后,不少线下零售企业开始放缓脚步,并同时缩减了门店规模和数量。然而,海底捞与众不同,逆流而上...

海劳关闭300家门店,换手率快速下降,一半子品牌倒闭。

密码12月22日(邵峰)消息,疫情过后,不少线下零售企业开始放缓脚步,并同时缩减了门店规模和数量。然而,海底捞与众不同,逆流而上。不仅不关店,还在国内外增加规模。如今不仅资金紧张,还因为运营成本的压力,不得不开启闭店模式。

近日,海底捞宣布将在2021年12月31日前逐步关停约300家未能达到预期的门店,不少海底捞门店出现“暂停营业”的情况。

数据显示,海底捞2020年新开门店544家,较2019年增长近80%。2021年上半年,继续大踏步前进,新开门店299家。

截至2021年6月底,海底捞共有1597家门店,关闭300家门店相当于减少门店数量约20%。

底层捕捞的盲目扩张不仅未能提高收入,还导致周转率迅速下降。

财务报告显示,虽然上半年业绩扭亏为盈,但海底捞整体换手率仍降至3.0次/日,而2020年同期为3.3次/日,2018年之前,换手率保持在5次/日的高位。此外,2020年上半年,海底捞在一线城市的日均同店销售额为8.17万元,2021年上半年降至7.9万元。

据了解,成功率是门店评估计划中最重要的部分。如果平均成功率低于4次/天,就有可能关店。

此外,海底捞一直寄希望于其他孵化中的子餐饮品牌,以求突破。然而,其目前运营的8个餐饮子品牌中,有一半已经彻底失败。幸存的子品牌主要以中式快餐为主,目前仍有10多家门店在运营。

海底捞员工表示,上述项目通过内部员工创业,为海底捞孵化了多个创业项目,并采用内部赛马机制。目前看来,初步的优胜劣汰已经完成。下一步,海底捞将在赛马机制上大力推动一些优胜品牌的发展。

海底捞虽然已经有了比较完整的供应链体系,但其布局与极具性价比的平价市场有着先天的优势,也可以利用子品牌餐饮快速拓展现有市场,增加新的收入来源。但平价市场一直竞争激烈,其中沙县小吃等以平价为特色的餐厅已经布局多年,这一细分市场也将是一条难以打开的市场轨道。

根据海底捞的财务报告,其代理餐饮品牌今年上半年营收为9153.8万元,仅占总营收的0.5%。

可见,海底捞在突围轨道上仍面临困难。虽然通过关店扭亏为盈,但营业额增长依然令人担忧。

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