海底捞4个快餐品牌“关门停业”!“低价”的快餐模式跑不通?

时间:2021-12-21来源:栏目:互联网

文字|专业餐饮网之美海佬一半的快餐子卡都相继“关门”!30元的“日本食品店”——大木田闭店,人均仅经营5个月;郑州8.9元/碗土豆面馆——Jojo的面馆也关门了;成都2.99元/份凉面...

文字|专业餐饮网之美

海佬一半的快餐子卡都相继“关门”!

30元的“日本食品店”——大木田闭店,人均仅经营5个月;

郑州8.9元/碗土豆面馆——Jojo的面馆也关门了;

成都2.99元/份凉面的快餐品牌——老排油面的三家店关门;

……

近日,专业餐饮网记者发现,海底捞旗下7家快餐品牌中有4家相继关店。

随着海底捞主品牌的“战略收缩”,其快餐子品牌也进入了“收缩模式”,有的刚开业,有的开了不少店。

这让我们怀疑海底捞在快餐赛道的尝试是否还能跑完。

“喜忧参半”的海底捞快餐副牌,

4个品牌“歇业关门”,3个品牌“扩张开新店”

据在职餐不完全统计,海底捞近两年开了近7家快餐子品牌,都是“性价比”的路线,从价格实惠的冷面2.99元,到人均30元的日常食品店。

土豆粉、米粉、日式蛋包饭、米盖基本都尝试涉足各种快餐品类。

然而最近,据餐饮记者观察,这7个品牌,包括4个快餐品牌,全部倒闭,有放弃的嫌疑。今年北京只有三个品牌还在扩张。

1、位于郑州、北京、成都等4个快餐品牌全部“关门停业”

去年,海底捞在不同城市尝试了“低调”的快餐品类。

今年最先被曝光“停工”的是郑州专做土豆粉的乔乔粉。

1)8.9元/碗的土豆面馆关门了!

去年12月,海底捞在郑州郑弘一楼推出全新快餐品牌,受到8.9元/碗的极致性价比打击。当时在餐饮界引起了热议,业内人士也对郑州本地土豆粉的头部品牌进行了标注。

但就在几天前,Jojo的粉被吹停业了,只做了不到10个月。

当时有爆料称,乔乔的粉不仅关闭了郑州的这家店,还在没有装修完的情况下开始向外转移,这一层甲板就废弃了。

2)运营不到半年的日系店Omuda关门。

我们在查看点评网站时发现,去年7月份开业的“日式餐厅”人均30元,主打蛋包饭、乌冬面等日式快餐,在北京望京开业的Omuda也关门了。

为了核实相关信息,餐厅记者特意拨打了店内电话,负责人回复称,店已经停业一个月了。

从回复的语气就能听出来,有点遗憾。

这个品牌刚推出的时候非常受欢迎,也受到了很多餐饮业主的关注和重视。

3)成都三所“捞面学校”相继倒闭。

在成都,快餐品牌“老排有面”,可以说是一碗钱不多的面,三家店都关门了。

馅饼有脸,那时候是天花板成就了最终的性价比。

6.99元一碗牛肉面,加1元可以换一大碗;特制的凉面更是震撼下巴。一碗直接给他们2.99元。这么低的价格,很难看到路边情侣开的小店。

当时开了三家店,分别是春熙路店、新会展中心、荷花池店,现在这些店都“倒闭”了。

4)7元的“百糠私面”均价被关停。

“百麸私家面”也是一家面点快餐品牌,去年9月在郑州中原万达金街开业。

有17个SKU,专注于拌面和汤面。招牌有油面、豆芽、番茄汤面等。以及郑州人最喜欢的牛肉回面。均价7元,2分钟就能上一份面。

它还注重高性价比。当时小店因为价格低人气好,现在也难逃“关门大吉”的命运。

虽然点评网站仍显示新店已开业,但记者通过电话确认,该店目前已关闭。记录显示,大卫城和建业凯旋广场的店铺“还没有营业”

但海底捞开设的7个快餐子品牌中,有3个不仅做得不错,今年还开设了多家门店,呈现持续扩张的趋势。

1)第一家快餐面馆新开了三家店。

十八家是海底捞开的第一家快餐面馆,主要卖面、茶、早餐!

这家快餐店于2019年10月在北京低调开业,顾客采用“全自助”模式,一分钟送达。共有4款产品。

线,“面+甜品+茶饮+早餐”,炸酱面9.9元一碗,茶饮5元一杯,人均19元!

职餐记者最近发现,十八汆除了酒仙桥首家店之外,又新开了三家新店,分别位于十里堡、日坛新荟坊、以及知春路。

这也是目前海底捞开的快餐品牌中,看上去走势最好的店。

2)主打盖浇饭的饭饭林开出2家新店

除了面、粉儿,海底捞对快餐品类中的盖浇饭也没有放过。

去年10月,职餐记者首个报道“饭饭林”品牌,一碗盖浇饭只要9.9元。都是主打平时上班族、打工族喜欢的回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等口味。

产品线很简单,人均就20元,第一家店也在望京,靠近十八汆。

而今年职餐记者发现,海底捞又在北京知春路和好世界开了两家新店。

3)主打“米线、红油面皮”的秦小贤开出2家新店

相比于开面馆品牌、盖浇饭品牌、土豆粉品牌。

秦小贤似乎另辟蹊径,拎出了一个奇怪的产品“西安红油面皮”作为主打!

四个产品线,肉夹馍、米线、小食、甜品饮品,非常有陕西风味。

依旧是自助取餐和高性价比,米线9.9起、小食3.9起、肉夹馍6.9起,人均20元。

而根据职餐记者了解,秦小贤在望京首开和三里屯分别开了两家新店。

海底捞的副牌们,

也进入“战略收缩”模式

这样看起来,海底捞半数以上的快餐副牌都“折了"。

而且还有很多还未成形,未开出门店,就宣告暂停的,而这背后也许与今年疫情客流影响有关,也许同海底捞总部的“收缩”战略有关。

1、在海底捞主品牌的影响下,“快餐副牌们”也进入战略收缩

11月5日海底捞宣布:

在2021年12月31日前逐步关停300家左右,客流量相对较低,及经营业绩不如预期的海底捞门店。

这是海底捞成立27年以来首次大规模关店!

当时职餐记者曾采访海底捞相关负责人,回复是“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去,我们在此向大家保证,海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”

而目前其旗下半数以上快餐副牌宣布“关停”,也许与总部的“收缩”战略也相关。

相比于火锅赛道,快餐品牌更难于生存,而且多数副牌只是一个尝试摸索,进行战略收缩关掉也在情理之中。

2、“低价策略”没有成功突围,部分快餐模式难跑通

纵观海底捞的所有快餐品牌,似乎都在用“极致性价比”、“低价策略”来降维打击,拥有壁垒和优势。

如果说海底捞火锅是依靠“服务”,那它的副牌们似乎都在走“物美价廉”,价格是杀手锏。

快餐本来就是刚需,需要的就是实惠低价,这无可厚非,而凭借之前海底捞拥有的点位优势、供应链优势,能够把极致性价比最大化,抢夺市场份额。

为什么如今频频失利?9.9元的快餐打法似乎不灵了?

因为“低价策略“背后的逻辑是要匹配“高客流”,这就跟商业领域进货量大能够压低采购成本一样,但当客流变少,成本没有降低的情况下,低价策略反而会压垮门店。

虽然海底捞旗下的快餐大部分都是全自动点餐、半自动后厨,操作简单、出餐迅速、标准化程度高,但也是需要人工成本、房租成本、食材成本。

今年全国各地都受到疫情反扑,客流也受到影响,加之是新的快餐品牌,选址、门店运营多方面因素综合下,也许部分门店成本已经负重前行,甚至难以和夫妻小店抗衡。

这也是为什么十八汆虽然连开3家新店,但是被曝涨价。

职业餐饮网总结:

无论是海底捞的土豆粉品牌、私房面品牌,还是日式蛋包饭等快餐品牌……

这些所有项目的“失灵”,一方面是疫情的反复影响下海底捞采取“收缩”,一方面也是在告诉我们,没有人能一直成功。

餐饮创业对于老手和新手都是公平的,即使头部餐企要资源有资源,要人才有人才,也会经受失败。

失败不可怕,可怕是没有及时止损和认清自己。只希望在疫情常态的当下,大家能守住自己的品牌和企业,找到突围之路。

-END-

主编丨陈青

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